Глутамат натрия в пищевой промышленности
Глутамат натрия в настоящее время широко применяется во многих пищевых производствах и пользуется огромной популярностью по всему миру. Ежегодное мировое потребление этого вещества уже превышает 200 000 тонн.
Глутамат натрия используется как усилитель вкуса, улучшая вкусовые качества блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, бобовых, а также при производстве суповых концентратов, соусов и консервов. Специфический «мясной» вкус глутамата натрия ощущается уже при концентрации всего 0,03 %.
В некоторых случаях, по состоянию здоровья, необходимо исключить поваренную соль из питания. В таких ситуациях блюда с добавлением глутамата натрия становятся менее пресными и более разнообразными по вкусу. Как соль аминокислоты, глутамат натрия поставляет организму важный строительный материал и одновременно оказывает укрепляющее действие на нервную систему.
При производстве колбасных изделий и полуфабрикатов глутамат натрия добавляют в куттер или мешалку одновременно с солью и специями при приготовлении фарша, при этом дозировку соли обычно уменьшают на 10 %.
Для изготовления продуктов из свинины, говядины, баранины и конины глутамат натрия добавляют в шприцовочный рассол; при производстве ветчины в оболочке — в мешалку или массажер.
Необходимое количество глутамата натрия при производстве колбасных изделий варьируется от 0,05 % до 0,15 % от массы сырья. Оптимальный «глутаминовый эффект» наблюдается в слабокислой среде с рН 5–6,5. В более кислой среде эффект усиления вкуса снижается, а при рН 4 теряется вовсе.
Цена за кг
Адрес: Республика Башкортостан, Уфа, Бакалинская ул.
Купить Глютамат натрия, лучшая цена в интернет магазине OnleFood, доставка по согласованию в ваш регион, мы доставим Глютамат натрия в любую точку России и Планеты. Для заказа у нас на сайте вы можете заполнить заявку в свободной форме на почту Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. или же воспользоваться формой - Задать вопрос продавцу: Отправляя данную форму вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и даёте своё согласие на обработку персональных данных!
